젤라틴은 동물의 결합조직에서 얻어지는 단백질의 일종으로, 주로 과일젤리나 양갱의 제조에 이용됩니다. 따라서 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은 보기 1입니다. 

보기 4의 설명은 젤라틴이 아닌 한천(agar)에 해당하는 설명입니다. 한천은 해조류에서 추출한 다당류로, 3~10℃에서 젤화되며 온도가 낮을수록 빨리 응고합니다. 반면, 젤라틴은 35℃ 이상의 온도에서 녹고, 약 20℃ 이하에서 젤화되므로 보기 4는 젤라틴에 대한 설명으로 적절하지 않습니다.