식재료비 비율은 식재료비를 판매가격으로 나눈 후 100을 곱하여 백분율로 나타냅니다. 이 경우, 식재료비는 2000원이고 판매가격은 5000원입니다. 

\[
\text{식재료비 비율} = \left( \frac{2000}{5000} \right) \times 100
\]

계산을 수행하면:

\[
\frac{2000}{5000} = 0.4
\]

그러므로,

\[
0.4 \times 100 = 40\%
\]

따라서, 이 메뉴의 식재료비 비율은 40%입니다. 이는 보기 4와 일치합니다.