두부를 만드는 과정에서 콩 단백질의 변성은 주로 무기염류에 의한 변성을 이용합니다. 두부 제조 시, 콩을 갈아 만든 두유에 응고제를 첨가하는데, 이 응고제는 보통 칼슘염이나 마그네슘염과 같은 무기염류입니다. 이러한 무기염류는 콩 단백질의 구조를 변성시켜, 단백질 입자들이 서로 결합하여 응고되게 합니다. 따라서 보기 4가 올바른 선택입니다.