전분에 효소를 작용시켜 가수분해를 통해 단맛이 증가하는 과정은 당화입니다. 당화는 전분과 같은 다당류가 효소에 의해 분해되어 포도당과 같은 단당류로 변환되는 과정을 말합니다. 이 과정은 조청이나 물엿과 같은 당류를 제조할 때 사용됩니다. 보기 중에서 당화가 이러한 과정을 가장 잘 설명합니다.