선택한 답은 "식초"입니다. 식초는 주로 산성 조미료로 사용되며, 여러 요리에 다양한 효과를 줍니다. 

1. 수란을 만들 때 끓는 물에 식초를 넣으면 달걀의 난백이 빠르게 응고되어 모양이 잘 잡힙니다.
2. 작은 생선을 조리할 때 식초를 소량 첨가하면, 산성 성분이 생선의 뼈를 부드럽게 만들어 먹기 쉽게 해줍니다.
3. 식초는 기름진 음식에 사용하면, 산미가 기름기를 중화시켜 맛을 산뜻하고 깔끔하게 만들어 줍니다.

따라서, 식초는 문제에서 제시한 모든 상황에 적합한 조미료입니다.