가열온도를 높이는 것은 쌀 전분의 α-화에 가장 직접적으로 영향을 미치는 조치입니다. 전분의 α-화는 전분 입자가 팽윤하고 젤라틴화되면서 이루어지는데, 이는 온도 상승에 의해 촉진됩니다. 높은 온도는 전분 입자의 수소 결합을 약화시켜 전분이 물을 더 잘 흡수하게 하고, 그로 인해 전분의 구조가 변하면서 α-화가 빨라집니다. 따라서 가열온도를 높이는 것이 쌀 전분을 빠르게 α-화하는 데 효과적입니다.