선택한 보기 3은 전분의 가수분해 과정이 아닌 탈수 축합반응에 대해 설명하고 있습니다. 전분의 가수분해는 물이 첨가되어 전분이 당으로 분해되는 과정입니다. 반면, 탈수 축합반응은 분자가 결합하면서 물이 제거되는 과정으로, 이는 가수분해와 반대되는 반응입니다. 따라서 보기 3은 전분의 가수분해에 해당하지 않습니다.