고기를 연화시키기 위해 생강, 키위, 무화과 등을 사용하는 것은 이들에 함유된 효소가 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만들기 때문입니다. 이러한 방법은 일반적으로 얇은 고기나 조각 고기 등에 적합하며, 두꺼운 로스트용 고기에는 효과가 덜할 수 있습니다. 따라서 보기 2는 두꺼운 로스트용 고기에 적당하다고 설명하고 있어 틀린 내용입니다.

보기 1은 단백질의 분해를 촉진시켜 연화시키는 방법이라는 설명으로 맞습니다. 보기 3은 즙을 뿌린 후 포크로 찔러주고 일정시간 둔다는 방법을 설명하고 있으며, 이는 효소가 고기에 잘 침투하도록 도와주는 방식으로 맞습니다. 보기 4는 가열 온도가 85℃ 이상이 되면 효소가 변성되어 제 기능을 하지 못하게 되므로 맞는 설명입니다.