감자의 효소적 갈변 억제 방법 중에서 질소 첨가는 일반적으로 사용되지 않습니다. 아스코르빈산, 아황산, 물에 침지는 각각 항산화 작용, 환원 작용, 산소 차단 등의 메커니즘을 통해 갈변을 억제하는 효과가 있습니다. 반면 질소는 주로 산화 방지를 위한 포장재 내부의 산소를 제거하는 데 사용되며, 일반적인 갈변 억제 방법으로는 간주되지 않습니다. 따라서 보기 3의 '질소 첨가'가 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것으로 선택되었습니다.