보기 3을 선택한 이유는 급속 냉동 시 얼음 결정이 작게 형성되어 식품의 조직 파괴가 적다는 점에서 문장이 틀렸기 때문입니다. 일반적으로 식품을 급속 냉동하면 얼음 결정이 작고 균일하게 형성되어 세포 조직의 파괴를 최소화합니다. 반면, 서서히 냉동할 경우 얼음 결정이 크고 불균일하게 형성되어 식품의 조직이 손상되기 쉽습니다. 따라서 보기 3의 설명은 사실과 반대입니다.