발주량을 계산할 때, 식품의 가식율을 고려하여 식수 인원에 맞는 적절한 양을 구해야 합니다. 보기 1은 발주량을 계산할 때 1인분 순사용량을 가식율로 나눈 후 100을 곱하고, 식수 인원을 곱하여 총 발주량을 계산하는 식입니다. 이는 가식율에 따라 실제 사용할 수 있는 양을 고려한 식으로, 단체급식소에서 식품구입량을 정할 때 적절한 방법입니다. 따라서 보기 1이 옳습니다. 

\[
\text{발주량} = \left(\frac{\text{1인분 순사용량}}{\text{가식율}}\right) \times 100 \times \text{식수}
\]

이 식은 전체 식수에 맞춰 가식율을 고려하여 정확한 발주량을 산정하는데 적합합니다.