자색 양배추나 가지와 같은 적색채소는 조리 시 산성 환경에서 색이 더 잘 보존됩니다. 뚜껑을 덮고 조리하는 것은 증기의 손실을 줄여주며, 소량의 조리수를 사용하는 것은 물에 용해되는 색소의 손실을 최소화할 수 있습니다. 따라서 보기 4: "뚜껑을 덮고 소량의 조리수를 사용한다"는 이러한 조건을 충족시키며 색을 보존하는 데 가장 효과적입니다.