달걀의 열응고성에 대한 설명에서 옳은 것은 보기 2입니다. 소금은 달걀의 응고온도를 낮추어 주어 열응고를 쉽게 만듭니다. 이는 소금의 이온이 단백질 구조에 영향을 미쳐 응고온도를 조절하기 때문입니다. 따라서 소금을 첨가하면 응고가 더 빨리 일어날 수 있습니다. 이와 반대로 식초나 설탕은 응고온도를 높이거나, 응고를 지연시키는 경향이 있습니다. 온도가 높을수록 가열시간은 단축될 수 있지만, 응고물이 연해진다는 보장은 없습니다. 따라서 보기 2가 가장 정확한 설명입니다.