질문은 생선을 씻을 때 주의사항 중 틀린 것을 찾는 것입니다. 

보기 1은 물에 소금을 10% 정도 타서 씻는다는 내용입니다. 하지만 일반적으로 생선을 씻을 때 소금을 물에 타서 씻는 것은 생선의 체액과 소금물 사이의 삼투압 차이로 인해 생선의 신선도를 해칠 수 있습니다. 따라서, 이 방법은 일반적인 세척 방법에 맞지 않으며 주의사항으로 적절하지 않습니다.

보기 2는 냉수를 사용한다는 내용입니다. 냉수는 생선의 신선도를 유지하는 데 도움이 되므로 적절한 주의사항입니다.

보기 3은 체표면의 점액을 잘 씻도록 한다는 내용입니다. 체표면의 점액에는 세균이 번식할 수 있으므로 이를 잘 씻어주는 것이 중요합니다.

보기 4는 어체에 칼집을 낸 후에는 씻지 않는다는 내용입니다. 칼집을 낸 후 다시 씻으면 육질이 손상될 수 있으므로 적절한 주의사항입니다.

따라서, 틀린 항목은 보기 1입니다.