근섬유와 콜라겐은 일반적으로 45℃에서 수축하기 시작하지 않습니다. 보통 근섬유는 60℃ 근처에서, 콜라겐은 더 높은 온도에서 수축합니다. 따라서 보기 2의 설명은 틀린 것으로 판단됩니다. 육류의 가열 과정에서 콜라겐은 젤라틴으로 변하며, 이는 장시간의 가열을 통해 부드럽게 만드는 과정과 관련이 있습니다. 나머지 보기는 일반적으로 올바른 설명으로 간주됩니다.