어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은 염용성 단백질인 미오신입니다. 미오신은 어묵의 주재료로 사용되는 생선의 근육 단백질 중 하나로, 염에 의해 용해되어 점성을 증가시키고, 결착력을 높여줍니다. 이러한 특성 때문에 미오신은 어묵의 탄력성을 부여하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서, 보기 2번인 '염용성 단백질 - 미오신'을 선택한 것은 어묵의 탄력과 직접적인 관련이 있기 때문입니다.