레시틴은 인상을 함유하는 복합지방질로서, 주로 유화제로 사용됩니다. 이는 레시틴이 물과 기름을 혼합하여 안정된 유화 상태를 유지하는 데 도움을 주기 때문입니다. 이러한 특성으로 인해 식품, 화장품 등 다양한 산업에서 레시틴이 유화제로 활용됩니다. 반면, 보기의 다른 선택지인 글리세롤, 스테롤, 글리콜은 유화제로 사용되지 않으며, 각각 다른 용도와 특성을 가집니다.