선택한 답변은 '발색제'입니다. 발색제는 식품의 색을 유지하거나 개선하기 위해 사용되는 첨가물로, 주로 육류 제품에서 본래의 색을 선명하게 유지하도록 돕습니다. 이와 같은 기능을 통해 식품의 시각적 품질을 향상시키며, 소비자에게 신선하고 맛있는 인상을 줍니다. 따라서, 과채와 식육 가공에서 색소와 결합하여 색을 유지하는 데 사용되는 첨가물로 '발색제'가 적합한 선택입니다.