정답: 3번

기름을 여러 번 재가열하면 색이 진해지고 거품이 생기며, 중합반응으로 인해 점성이 높아지는 현상이 발생합니다. 이는 지문에서 설명한 2번과 3번에 해당합니다. 따라서 보기 3번이 맞습니다.

4번은 잘못된 설명으로, 가열분해로 항산화물질이 생겨 산패를 억제한다는 것은 사실이 아닙니다. 오히려 가열에 의해 산화가 촉진될 수 있습니다.