정답: 2번

사과나 딸기가 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는 펙틴과 유기산이 함유되어 있어 잼 제조에 적합하기 때문입니다. 펙틴은 잼을 만드는 데 필요한 겔 형성을 도와주며, 유기산은 맛을 풍부하게 하고 보존성을 높입니다.