정답: 1번

밀은 글루텐을 형성하는 단백질인 글리아딘과 글루테닌을 가장 많이 함유하고 있습니다. 밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 글루텐이 형성되어 반죽이 탄력 있고 쫄깃한 질감을 갖게 됩니다. 반면, 쌀, 보리, 옥수수는 글루텐 함량이 낮거나 거의 없습니다.