정답: 1번

우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어나는데, 이 과정에서 아미노산인 리신이 가장 많이 손실됩니다. Maillard 반응은 아미노산과 환원당 간의 반응으로, 특히 리신은 이 반응에 취약하여 손실되기 쉽습니다.