정답: 3번

달걀의 가공 적성에는 열응고성, 기포성, 유화성이 포함됩니다. 쇼트닝성은 달걀의 가공 적성이 아닙니다. 쇼트닝성은 주로 지방이 포함된 재료가 가지는 성질입니다.