정답: 3번

고구마 절단면의 갈색, 홍차의 적색, 양송이의 갈색은 모두 효소적 갈변 반응에 의해 발생합니다. 반면에 간장의 갈색은 주로 비효소적 갈변 반응인 마이야르 반응에 의해 발생합니다. 따라서 성질이 다른 것은 간장의 갈색입니다.