정답: 4번

과일이 성숙하면서 과육이 연해지고, 엽록소가 분해되어 색이 옅어지며, 비타민 C와 카로틴 함량이 증가하는 것은 일반적인 현상입니다. 그러나 탄닌은 성숙하면서 감소하는 경향이 있습니다. 따라서 탄닌이 증가한다는 것은 성숙과정에서 일어나는 변화가 아닙니다.