정답: 1번

빵을 비롯한 밀가루 제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은 팽창제입니다. 팽창제는 반죽이 부풀어 오르도록 도와주어 제품의 질감을 좋게 합니다.