정답: 1번

적자색 양배추의 색소는 안토시아닌으로, 이는 수용성 색소입니다. 물에 담가두면 색소가 물에 녹아 탈색되는 현상이 발생합니다. 안토시아닌은 pH에 따라 색이 변할 수 있는 특징을 가지고 있습니다.