정답: 1번

감자는 껍질을 벗기면 공기 중의 산소와 반응하여 갈변 현상이 발생합니다. 이를 막기 위해 물에 담가 두면 산소와의 직접적인 접촉을 차단할 수 있어 색 변화가 늦춰집니다.