정답: 1번

육류의 부패 과정에서 미생물의 활동으로 단백질이 분해되면서 암모니아와 같은 염기성 물질이 생성됩니다. 이로 인해 처음에는 pH가 약간 저하되다가 부패가 진행될수록 암모니아의 축적으로 인해 pH가 다시 상승하게 됩니다. 암모니아는 단백질 분해의 결과물로, 육류 부패 시 pH 변화에 주요한 영향을 미칩니다.