정답: 2번

커피의 자극성과 쓴맛에 영향을 미치는 알칼로이드성 물질은 카페인입니다. 카페인은 커피의 주요 성분 중 하나로, 신경계를 자극하여 각성 효과를 주며 쓴맛을 나타냅니다. 주석산, 탄닌, 개미산은 각각 다른 화합물로, 커피의 자극성을 나타내는 주요 성분은 아닙니다.