정답: 4번

생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 콜라겐 함량의 차이에 기인합니다. 콜라겐은 결합 조직을 구성하는 주요 단백질로, 그 양이 많을수록 육질이 단단해집니다. 생선은 콜라겐 함량이 비교적 적어 육질이 부드럽습니다.