정답: 2번

질산나트륨은 가공육제품에서 육색을 안정하게 유지하기 위해 사용되는 식품첨가물입니다. 이는 질산염이 육류의 색소와 반응하여 특유의 핑크색을 유지하고 미생물 성장을 억제하는 데 도움을 주기 때문입니다.