정답: 2번

육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분이 물에 잘 용출되어 국물의 맛이 좋아집니다. 찬물에서 천천히 가열하면서 맛성분이 효과적으로 국물로 빠져나옵니다.