정답: 2번

콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상은 품질 저하와 직접적인 관련이 없습니다. 이는 단백질 변성과 관련된 물리적 변화로, 안전성이나 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다. 반면에, 생선의 휘발성 염기질소량 증가는 부패의 지표가 되고, 쌀의 황색 착색은 산패를 의미할 수 있으며, 어육연제품의 인광 발생은 부패와 관련이 있을 수 있습니다.