정답: 4번

식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은 구성 무기질입니다. 무기질은 식품이 체내에서 대사될 때 산성 혹은 알칼리성의 성질을 띠게 하는 중요한 역할을 합니다. 특히 칼슘, 마그네슘과 같은 알칼리성 무기질과 인, 황, 염소와 같은 산성 무기질의 비율이 식품의 최종적인 산성도에 영향을 미칩니다.