정답: 2번

산패는 유지식품의 지방질 산화로 인해 생기는 변화입니다. 발효는 미생물이 유기화합물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로, 화학물질에 의한 것이 아닙니다. 변질은 식품의 품질 저하를 의미하며, 부패는 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해되는 현상입니다. 따라서 보기 2번의 설명이 틀렸습니다.