정답: 1번

튀김은 고온에서 조리하기 때문에 영양소의 손실이 크다. 특히 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 손실되기 쉽다. 튀김옷에 중조를 첨가한다 해도 이러한 영양소 손실을 막기 어렵다.