정답: 2번

김치의 주재료인 오이나 배추는 원래 녹색을 띠고 있습니다. 이 녹색은 클로로필(chlorophyll)에 의해 나타나는 색입니다. 김치를 담그고 시간이 지나면서 클로로필이 분해되거나 변화하여 갈색으로 변하게 됩니다. 따라서 김치가 갈색으로 변하는 것은 클로로필의 변화 때문입니다.