정답: 3번
식품의 미생물학적 초기 부패 단계는 일반적으로 식품 1g당 세균수가 \(10^7\) ~ \(10^8\) CFU (Colony Forming Unit)에 도달했을 때로 판정한다. 이 시점부터 식품에서 육안이나 후각으로 감지할 수 있는 부패 징후(이취, 점액 형성 등)가 나타나기 시작한다.