정답: 2번

샐러드유 제조 시 유화 상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법으로 동유처리를 사용합니다. 동유처리는 기름을 냉각하여 고체 지방을 결합한 후 제거하는 방법으로, 샐러드유의 투명성과 유화성을 높이는 데 기여합니다.