정답: 1번

난황에는 유화제 역할을 하는 레시틴이 포함되어 있어, 기름과 물이 분리되지 않고 섞이도록 도와줍니다. 마요네즈는 난황을 사용하여 기름의 분리를 막고 크리미한 질감을 유지합니다.