정답: 4번
찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아 노화가 지연되고, 설탕은 수분 활성도를 낮추고 전분 분자 간의 재결합을 방해하여 노화를 억제한다. 급속 냉동은 전분 노화가 가장 활발한 온도 구간(0~10°C)을 빠르게 통과시키고 전분 분자의 움직임을 멈춰 노화를 방지한다. 반면, 전분 노화는 수분함량이 30~60% 정도일 때 가장 활발하게 일어나므로, 이 수분함량을 유지하는 것은 노화를 방지하는 방법이 아니라 오히려 촉진하는 방법이다.