정답: 4번

마이야르 반응은 당과 아미노산이 고온에서 반응하여 갈색 화합물을 생성하는 반응입니다. 이 반응에 영향을 미치는 인자로는 수분, 온도, 당의 종류 등이 있지만, 효소는 마이야르 반응에 직접적인 영향을 주지 않습니다. 효소는 생화학 반응의 촉매로 작용하지만, 마이야르 반응은 비효소적 갈변 반응입니다.