정답: 1번

시금치의 녹색을 최대한 유지하려면 엽록소의 파괴를 최소화해야 합니다. 이를 위해 시금치를 끓는 물에 단시간에 데친 후 즉시 찬물에 헹구어야 합니다. 뚜껑을 열고 데치면 휘발성 산성 성분이 빠져나가 엽록소 파괴를 줄일 수 있습니다. 다량의 조리수는 온도를 일정하게 유지하여 빠른 데치기를 가능하게 합니다.