정답: 4번

결합수는 식품 내에서 다른 물질과 결합하여 자유롭게 움직이지 못하는 물입니다. 이 때문에 결합수는 다음과 같은 특징을 가집니다: 

1. 용질에 대해 용매로 작용하지 않습니다.
2. 자유수보다 밀도가 큽니다.
3. 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못합니다.

하지만 결합수는 대기 중에서 100℃로 가열해도 쉽게 수증기로 변하지 않으므로, 4번이 결합수의 특징이 아닙니다.