정답: 4번

전분에 물을 가하지 않고 160℃ 이상으로 가열하면 전분이 가용성 전분과 덱스트린으로 분해되는 반응은 호정화입니다. 호정화의 예로는 뻥튀기가 있습니다. 호정화는 열에 의해 전분이 분해되는 과정으로, 수분이 없는 상태에서 가열될 때 일어납니다. 뻥튀기는 전분이 열에 의해 팽창하면서 부피가 커지고 바삭해지는 과정을 거칩니다.