정답: 1번

전분의 노화는 일반적으로 0~5℃에서 가장 활발하게 일어납니다. 이는 전분 분자가 수소 결합을 통해 더 질서 있는 구조를 형성하기 때문입니다. 이러한 온도에서 전분의 결정화가 촉진되어 노화가 빠르게 진행됩니다.