정답: 4번

마이야르 반응과 캐러멜화 반응은 모두 비효소적 갈변 반응에 해당합니다. 마이야르 반응은 아미노산과 당이 고온에서 반응하여 갈색 색소를 형성하는 과정이고, 캐러멜화 반응은 당이 고온에서 분해되어 갈색 색소를 형성하는 과정입니다.