정답: 3번

아질산염은 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성할 수 있는 성분입니다. 니트로소 화합물은 발암 가능성이 있는 물질로 알려져 있으며, 식품의 조리 및 가공 과정에서 주의가 필요합니다.