정답: 2번

밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용하는 식품첨가물은 개량제입니다. 개량제는 밀가루의 품질을 개선하여 반죽의 탄력성을 높이고, 빵의 부피를 증가시키며, 숙성 과정을 조절하는 데 사용됩니다.